건강한 식생활: 농장에서 식탁까지가 왜 중요한가?

건강한 식생활: 농장에서 식탁까지가 왜 중요한가?

농장 관리자 겸 교육자 Michael Sibalski가 농장에서 식탁까지 식사하는 것의 이점을 설명합니다

갈퀴 같은 농기구 앞에 서 있는 마이클 시발스키의 사진

Michael Sibalski, 농장 관리자 및 교육자

농장에서 식탁까지의 식사는 미들랜드 경험에 내재되어 있으며 학생과 교수진에게 건강하고 농장에서 신선한 음식을 제공합니다. 미들랜드의 농장 관리자이자 교육자, 마이클 시발스키, 농장에서 식탁으로의 이동과 그 많은 이점에 대해 공유합니다.  

농장에서 식탁까지의 운동이란 무엇입니까?  

근본적으로 농장에서 식탁까지의 관계는 장소와의 연결, 농민의 노동을 존중하고 지역 식량 시스템에 직접적으로 참여하는 지역 사회를 만드는 것입니다.  농장에서 식탁까지 운동은 1960년대와 1970년대에 미국에서 시작되었는데, 이는 빠르게 성장하는 산업화된 식품 시스템과 그것이 환경, 농장 노동자, 지역 사회에 미치는 영향에 대한 우려로 인해 촉발되었습니다. 농장에서 미들랜드 지역의 나무불 피자 오븐의 구성품을 제공한 셰 파니스의 앨리스 워터스와 같은 선구자들과 수많은 농부들은 지역 소싱을 옹호하며, 근처 농장에서 생산된 신선하고 제철이며 고품질의 재료의 중요성을 강조했습니다. 이러한 움직임은 오늘날 전국의 농장, 농산물 직거래 장터, 커뮤니티 정원, 사람들이 지역 식품 시스템에 적극적으로 참여하기로 선택하는 뒷마당에서 계속되고 있습니다.

농장에서 식탁까지의 가치  

몇 가지 핵심 가치가 농장에서 식탁으로의 운동을 주도하며, 우리는 이러한 가치를 미들랜드 농장 및 정원 프로그램의 일부로 받아들입니다.  

  • 신선도: 재료는 현지에서 조달되며 종종 최고 숙성 시 수확되어 우수한 맛과 품질을 보장합니다.
  • 지속 가능성: 관행은 환경 친화적인 농업 관행을 지원하여 탄소 배출량을 줄이고 폐기물을 최소화합니다.
  • 지역 경제 지원: 지역 식량 시스템을 강화하기 위해 지역 농민과 생산자를 홍보합니다.
  • 계절성: 제철에 맞는 음식을 먹도록 장려하여 더욱 맛있고 다양한 식사를 할 수 있습니다.
  • 투명성: 생산자와 소비자 간의 직접적인 연결을 통해 식품 원산지에 대한 신뢰와 이해를 높일 수 있습니다.
  • 식품 마일리지 감소: 식품 이동 거리를 최소화하여 운송 관련 배출 및 에너지 소비를 줄입니다.
  • 더 건강한 식습관: 종종 영양가가 높고 유해한 화학 물질이나 방부제가없는 신선하고 최소한으로 가공 된 성분에 중점을 둡니다.
옥수수, 토마토, 샐러드, 목초 사육 쇠고기를 포함한 농장에서 갓 따온 음식 접시

미들랜드의 새 부모 오찬 동안 농장에서 신선한 음식이 높이 쌓인 접시

농장에서 식탁까지의 식사의 이점  

농장에서 식탁까지 먹는 것에는 많은 이점이 있으며, 그 중 대부분은 농부와 고객 간의 관계 및 서로 근접성과 관련이 있습니다. 우리는 작물의 다양성 증가, 토양 관리 및 관리, 소비자, 그리고 우리의 경우 미들랜드 지역 사회를 위한 교육적 가치의 결과로 이러한 이점이 우리의 건강, 지역 사회의 건강 및 환경에 반영되는 것을 봅니다.

미들랜드 농장에서 유기농 빨간색과 노란색 고추를 만듭니다

미들랜드 농장의 유기농 빨간색과 노란색 고추 상자

식품 다양성을 장려합니다  

농부와 고객이 일대일로 상호 작용할 때, 농부’ 시장이나 레스토랑이나 주방의 하역장에서 음식에 대한 토론이 있을 수밖에 없습니다; 맛, 외관, 신선도 등에 대한 탐구. 이러한 협력을 통해 농부와 요리사는 고객의 요구를 충족하기 위해 새로운 작물 품종을 탐색하고 해당 작물 선택의 품질에 대한 직접적인 피드백 주기를 얻을 수 있습니다. 이러한 공동 창작 과정은 농장의 다양성을 장려하여 고객이 식료품점 진열대에서 종종 비어 있는 새로운 식품에 노출되도록 합니다.

영양소의 증가  

농장에서 식탁으로의 운동의 주요 가치 중 하나는 지속 가능성이며, 농업의 지속 가능성에 대해 이야기할 때 우리는 토양에 대해 이야기하고 있습니다. 직접 판매 및 지역 식품 시스템에 참여하는 농부들은 우리 모두가 풍미 가득한 음식을 좋아하기 때문에 영양이 풍부하고 맛있는 작물을 재배하도록 인센티브를 받습니다(종종 본질적으로 동기를 부여받습니다). 그러기 위해서는 토양을 돌봐야 합니다. 유기농업에서 말하는 것은 “식물이 아닌 토양에 먹이를 준다는 것입니다.” 유기물 “퇴비/덮개 작물) 및 미네랄 보충제와 적절하게 ”먹이고 균형을 이루면 토양은 시간이 지남에 따라 더 건강하게 자라며 건강한 작물과 그에 따른 건강한 인간을 생산합니다. 토양을 돌보지 않으면 어떤 농장이나 공동체도 장기적으로 성공할 수 없습니다.

건강한 습관을 고취시킵니다  

우리 학생들은 전체 농장 ’ 상당의 간식에 노출되어 있습니다. 미들랜드 딸기는 많은 학생들이 공유하는 추억이며, 11월 말에 나무에서 갓 파낸 당근이나 파인애플 구아바도 있습니다. 학생들은 정원 침대를 통해 풀을 뜯고,가는 동안 식사를하고,그렇게함으로써이 장소 밖에서는 결코 먹고 싶지 않은 음식을 먹는 것에 마음을 엽니다. 많은 학생들은 미들랜드 이전에는 토마토를 좋아한 적이 없었으며 이곳에서 토마토를 먹은 후 토마토를 사랑하게 되었다고 말했습니다.

학교에서 유기농 식품의 중요성

우리 농장은 California Certified Organic Farms(CCOF)로부터 유기농 인증을 받았으며, 실제 유기농 프로젝트 , 유기농 라벨 강화를 목표로 하는 제3자 인증자입니다. 이게 무슨 뜻이야? 이는 우리가 성장하고 있는 땅을 관리하고, 농작물을 넘어 생각하고, 생태계를 고려한다는 것을 의미합니다. 우리가 학생들을 지역 사회를 위한 식량 재배에 참여시킬 때 우리는 그들이 생태계의 일부이며 생태계에 책임감 있는 기여자가 될 수 있다는 것을 가르치고 있습니다. 전체 식품의 이점은 우리의 건강과 학생들의 건강에 필수적입니다. 건강한 토양에서 재배되는 식품 착취되는 토양에서 발견되는 것보다 젊은이들에게 필요한 미네랄과 영양소가 더 많습니다. 젊은이들이 최소한으로 가공된 식품으로 만든 영양이 풍부한 식사에 접근할 수 있게 되면 발달 중인 마음의 요구를 충족할 수 있고 결과적으로 학생으로 참여할 수 있는 능력이 더욱 효과적으로 갖추어집니다.

농장에서 일하는 들판의 학생들

농장에서 일하는 들판의 학생들

미들랜드의 농장에서 식탁까지의 식사 경험

미들랜드에서는 농장에서 식탁까지 먹는 것이 우리 문화의 일부입니다. 학생들은 20년 넘게 동료와 지역 사회를 위해 식량을 재배하는 데 참여해 왔으며, 2024년부터 미들랜드를 졸업한 각 학생은 농장에서 적어도 한 시즌을 보내며 식량 재배의 예술과 과학을 배우게 됩니다.; 영양이 풍부한 유기농 농산물을 심고, 관리하고, 수확하고, Stillman Dining Hall에 전달합니다. 농장에 있는 동안 학생들은 식량을 재배하는 방법뿐만 아니라 공유된 목표를 달성하기 위해 함께 일하는 방법, 지역 사회를 돌보는 방법, 자신이 속한 생태계의 관리인이 되는 방법에 대해서도 배웁니다.

Midland의 농장에서 식탁까지 프로그램에 대해 더 자세히 알고 싶으십니까? 적극적으로 지원하는 학생들은 캠퍼스 투어, 아침 수업, 농장에서 갓 구운 점심 식사가 포함된 Shadow Day를 예약하는 것이 좋습니다.

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