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Alimentación saludable: ¿Por qué es importante el concepto "de la granja a la mesa"?
Michael Sibalski, director y educador agrícola, analiza los beneficios de cenar de la granja a la mesa
Michael Sibalski, gerente agrícola y educador
Las comidas de la granja a la mesa están integradas en la experiencia de Midland y brindan a los estudiantes y profesores alimentos saludables y frescos de la granja. Gerente y educador agrícola de Midland, Michael Sibalski, comparte sobre el movimiento de la granja a la mesa y sus numerosos beneficios.
¿Qué es el movimiento de la granja a la mesa?
En sus raíces, de la granja a la mesa se trata de conectarse con el lugar, honrar el trabajo de los agricultores y crear comunidades que participen directamente en su sistema alimentario local. El movimiento de la granja a la mesa comenzó en Estados Unidos en las décadas de 1960 y 1970, impulsado por las preocupaciones sobre un sistema alimentario industrializado en rápido crecimiento y sus impactos sobre el medio ambiente, los trabajadores agrícolas y las comunidades. Pioneros como Alice Waters de Chez Panisse, quien proporcionó los componentes para el horno de leña para pizza de Midland en la granja, e innumerables agricultores defendieron el abastecimiento local, enfatizando la importancia de los ingredientes frescos, de temporada y de alta calidad de las granjas cercanas. Este movimiento continúa hoy en día en granjas de todo el país, en mercados de agricultores’, huertos comunitarios y en patios traseros donde la gente elige activamente interactuar con su sistema alimentario local.
Los valores de la granja a la mesa
Varios valores fundamentales impulsan el movimiento de la granja a la mesa, y adoptamos estos valores como parte del programa de granjas y jardines de Midland.
- Frescura: Los ingredientes se obtienen localmente y a menudo se cosechan en el punto máximo de maduración, lo que garantiza un sabor y una calidad superiores.
- Sostenibilidad: Las prácticas apoyan prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente, reduciendo la huella de carbono y minimizando los residuos.
- Apoyo a la economía local: Promoción de agricultores y productores locales para fortalecer los sistemas alimentarios regionales.
- Estacionalidad: Fomento de comer lo que está de temporada, lo que puede dar lugar a comidas más sabrosas y diversas.
- Transparencia: Conexiones directas entre productores y consumidores, permitiendo una mayor confianza y comprensión del origen de los alimentos.
- Millas de comida reducidas: minimización de la distancia que recorren los alimentos, reducción de las emisiones relacionadas con el transporte y del consumo de energía.
- Alimentación más saludable: concéntrese en ingredientes frescos y mínimamente procesados que suelen ser más nutritivos y libres de químicos o conservantes nocivos.
Plato repleto de comida fresca de granja durante el almuerzo para nuevos padres de Midland
Beneficios de comer de la granja a la mesa
Comer de la granja a la mesa tiene muchos beneficios, la mayoría de los cuales están relacionados con la relación entre los agricultores y sus clientes y su proximidad entre sí. Vemos estos beneficios reflejados en nuestra salud, la salud de nuestras comunidades y el medio ambiente como resultado de una mayor diversidad de cultivos, el cuidado y la administración de los suelos y el valor educativo para los consumidores y, en nuestro caso, la comunidad de Midland.
Caja de pimientos rojos y amarillos orgánicos de la granja Midland
Fomenta la diversidad alimentaria
Cuando los agricultores y sus clientes interactúan uno a uno, en un mercado de agricultores’ o en el muelle de carga de un restaurante o cocina, es inevitable que haya una discusión sobre la comida; una exploración del sabor, la apariencia, la frescura, etc. Esta colaboración puede llevar a que agricultores y chefs exploren nuevas variedades de cultivos para satisfacer las necesidades de los clientes y un ciclo de retroalimentación directa sobre las cualidades de esas selecciones de cultivos. Este proceso cocreativo fomenta la diversidad en las granjas, exponiendo a los clientes a nuevos alimentos que a menudo están vacíos en los estantes de los supermercados.
Aumento de nutrientes
Uno de los principales valores del movimiento de la granja a la mesa es la sostenibilidad, y cuando hablamos de sostenibilidad en la agricultura, hablamos del suelo. Los agricultores que participan en las ventas directas y en los sistemas alimentarios locales tienen incentivos (y a menudo están intrínsecamente motivados) para cultivar cultivos deliciosos y ricos en nutrientes porque a todos nos encantan los alimentos sabrosos. Para ello, deben cuidar el suelo. El dicho en la agricultura orgánica es “alimentar la tierra, no la planta” Cuando se alimentan adecuadamente “” y se equilibran con materia orgánica (compost/cultivos de cobertura) y suplementos minerales, los suelos se vuelven más saludables con el tiempo, produciendo cultivos saludables y, posteriormente, seres humanos saludables. Sin el cuidado del suelo, ninguna granja o comunidad puede tener éxito a largo plazo.
Inspira hábitos saludables
Nuestros estudiantes están expuestos a refrigerios por valor de granjas enteras’. La fresa de Midland es un recuerdo que muchos estudiantes comparten, así como una zanahoria recién extraída o una guayaba piña arrancada del árbol a finales de noviembre. Los estudiantes pastan en los parterres del jardín, comen sobre la marcha y, al hacerlo, se abren a comer alimentos que tal vez nunca quieran comer fuera de este lugar. Muchos estudiantes han comentado que nunca les habían gustado los tomates antes de Midland y que después de comerlos aquí, han llegado a amarlos.
La importancia de los alimentos orgánicos en la escuela
Nuestra granja está certificada como orgánica por California Certified Organic Farms (CCOF), así como certificada por la Proyecto Real Orgánico , un certificador externo que tiene como objetivo fortalecer la etiqueta orgánica. ¿Qué significa esto? Significa que administramos la tierra en la que crecemos, que pensamos más allá de nuestros cultivos y que consideramos nuestro ecosistema. Cuando involucramos a los estudiantes en el cultivo de alimentos para su comunidad, les enseñamos que son parte de un ecosistema y que pueden contribuir responsablemente a él. Los beneficios de los alimentos integrales son esenciales para nuestra salud y la salud de nuestros estudiantes. Alimentos cultivados en suelos saludables tiene más minerales y nutrientes que los jóvenes necesitan de los que se encontrarían en los suelos explotados. Cuando los jóvenes tienen acceso a comidas ricas en nutrientes elaboradas con alimentos mínimamente procesados, pueden satisfacer las necesidades de sus mentes en desarrollo y, como resultado, están mejor equipados para participar como estudiantes.
Estudiantes en el campo trabajando en la finca
La experiencia gastronómica de la granja a la mesa de Midland
En Midland, comer de la granja a la mesa es parte de nuestra cultura. Los estudiantes han estado involucrados en el cultivo de alimentos para sus compañeros y la comunidad en general durante más de 20 años y, a partir de 2024, cada estudiante que se gradúe de Midland habrá pasado al menos una temporada en la granja aprendiendo el arte y la ciencia de cultivar sus alimentos; plantando, cuidando, cosechando y entregando nuestros productos orgánicos ricos en nutrientes a Stillman Dining Hall. Durante su tiempo en la granja, los estudiantes no solo aprenden cómo cultivar sus alimentos, sino que también aprenden cómo trabajar juntos para lograr un objetivo compartido, cómo cuidar de su comunidad y cómo ser administradores de los ecosistemas de los que forman parte.
¿Está interesado en obtener más información sobre el programa de la granja a la mesa de Midland? Se anima a los estudiantes que se postulan activamente a reservar un Día de la Sombra que incluye un recorrido por el campus, clases matutinas y un almuerzo fresco en la granja.
¿Te interesa convertirte en residente de Midland?