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健康饮食：为什么从农场到餐桌如此重要？
农场经理兼教育家迈克尔·西巴尔斯基详细解读了从农场到餐桌的餐饮模式的益处
迈克尔·西巴尔斯基，农场经理兼教育家
从农场到餐桌的理念已融入米德兰大学的校园生活，为学生和教职工提供健康、新鲜的农场食材。米德兰大学的农场经理兼教育工作者表示， 迈克尔·西巴尔斯基分享了从农场到餐桌运动及其诸多好处。
什么是“从农场到餐桌”运动？
从本质上讲，“从农场到餐桌”理念强调与土地的联结，尊重农民的辛勤劳动，并创建直接参与当地食物系统的社区。这场运动起源于20世纪60年代和70年代的美国，其起因是人们对快速发展的工业化食品系统及其对环境、农场工人和社区的影响感到担忧。像Chez Panisse餐厅的Alice Waters这样的先驱者，她为米德兰农场的柴火披萨烤炉提供了组件，还有无数的农民，他们倡导本地采购，强调来自附近农场的新鲜、时令、高品质食材的重要性。如今，这场运动仍在全国各地的农场、农贸市场、社区花园以及人们的后院中延续，人们积极地选择参与到当地的食物系统中来。
从农场到餐桌的价值
从农场到餐桌运动的核心价值观有很多，而米德兰农场和花园项目也秉持着这些价值观。
- 新鲜度：食材均来自当地，通常在最佳成熟期采摘，确保卓越的口感和品质。
- 可持续性：实践支持环境友好型耕作方式，减少碳足迹并最大限度地减少浪费。
- 支持地方经济：促进当地农民和生产者发展，以加强区域粮食系统。
- 时令性：鼓励食用当季食材，这样可以做出更美味、更多样化的菜肴。
- 透明度：生产者和消费者之间的直接联系，可以增进对食品来源的信任和了解。
- 减少食物里程：最大限度地减少食物运输距离，降低与运输相关的排放和能源消耗。
- 健康饮食：注重新鲜、加工最少的食材，这些食材通常更有营养，而且不含任何有害化学物质或防腐剂。
米德兰新父母午餐会上，盘子里堆满了农场新鲜食材。
从农场到餐桌的餐饮方式的好处
从农场到餐桌的饮食方式有很多好处，其中大部分都与农民和顾客之间的关系以及彼此之间的距离密切相关。这些好处体现在我们自身的健康、社区健康和环境等方面，这得益于作物种类的增加、土壤的保护和管理，以及对消费者（就我们而言，也包括米德兰社区）的教育价值。
来自米德兰农场的有机红黄甜椒一箱
鼓励食物多样性
当农民和顾客在农贸市场、餐厅或厨房的装卸区等场所进行一对一交流时，必然会围绕食物展开讨论，探讨风味、外观、新鲜度等问题。这种合作促使农民和厨师探索新的作物品种，以满足顾客的需求，并形成关于这些作物品质的直接反馈循环。这种共同创造的过程促进了农场的多样性，让顾客有机会接触到超市货架上常常缺货的新奇食材。
营养物质增加
从农场到餐桌运动的核心价值观之一是可持续性，而谈到农业的可持续性，我们指的就是土壤。参与直销和本地食品体系的农民有动力（而且往往是出于内在动力）种植营养丰富、美味可口的作物，因为我们都喜欢美味的食物。要做到这一点，他们必须精心呵护土壤。有机农业的格言是“滋养土壤，而非滋养植物”。当土壤得到适当的“滋养”，并合理地补充有机质（堆肥/覆盖作物）和矿物质时，土壤会随着时间的推移变得更加健康，从而孕育出健康的作物，最终造福人类。如果忽视土壤，任何农场或社区都无法长久发展。
激发健康习惯
我们的学生有机会品尝到整个农场种植的各种美味零食。米德兰草莓是许多学生共同的记忆，还有十一月下旬从树上摘下的新鲜胡萝卜和菠萝番石榴。学生们在菜园里漫步，边走边吃，在这个过程中，他们开始尝试一些在其他地方可能永远不会吃的食物。许多学生都表示，在来米德兰之前他们从不喜欢西红柿，但在这里吃过之后，他们就爱上了西红柿。
有机食品在学校教育中的重要性
我们的农场获得了加州有机认证农场（CCOF）的有机认证，以及其他认证。 真正的有机项目 一家旨在加强有机标签的第三方认证机构。这意味着什么？这意味着我们要善待我们耕种的土地，我们要超越作物本身，要关注我们的生态系统。当我们让学生参与到为社区种植食物的过程中，我们就是在告诉他们，他们是生态系统的一部分，他们可以成为生态系统中负责任的贡献者。全食物的益处对我们和学生的健康至关重要。在健康土壤中生长的食物比在过度开发的土壤中生长的食物含有更多年轻人所需的矿物质和营养成分。当年轻人能够获得用加工最少的食材制成的营养丰富的膳食时，他们就能满足正在发育的大脑的需求，从而更有效地参与学习。
在农场田地里干活的学生们
米德兰的农场直供餐桌餐饮体验
在米德兰高中，从农场到餐桌的理念已融入我们的文化。二十多年来，学生们一直参与为同学和社区种植食物。从2024年起，每位米德兰高中的毕业生都将至少在农场度过一个种植季，学习种植食物的艺术和科学：播种、照料、收获，并将营养丰富的有机农产品运送到斯蒂尔曼餐厅。在农场的这段时间里，学生们不仅学习如何种植食物，还学会了如何齐心协力实现共同目标，如何关爱社区，以及如何成为他们所处生态系统的守护者。
想了解更多关于米德兰大学“从农场到餐桌”项目的信息吗？我们鼓励积极申请的学生预约体验日，体验日包括校园参观、上午课程和农场新鲜午餐。
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